4.9 C
Warszawa
wtorek, 21 marca, 2023

Jajko – złoto do jedzenia

Popularne

Piłka nożna dla najmłodszych

Wielu rodziców interesuje się losem swoich najmłodszych, dlatego też często zapisuje swoje dzieci do takich organizacji, jakimi są szkółki...

Klimatyzacja w hali. Jak ją wybrać i jak serwisować?

Mimo kryzysu wiele firm decyduje się na różnego rodzaju inwestycje, które związane są z prowadzeniem działalności. Dzięki temu możliwe...

Sklep z fotelami – czym się kierować przy jego wyborze?

Wybierając dobry sklep w którego ofercie znajduje się niejeden fotel obrotowy, powinniśmy zwrócić uwagę przede wszystkim na szeroką ofertę...

Blacha stołu – do czego służy? Co warto wiedzieć?

Blacha stołu może być wykorzystywana na wiele sposobów. O czym warto w jej kontekście wspomnieć i jaka jest jej...

Jajo to niewątpliwie jeden z najważniejszych elementów wielkanocnego koszyczka. Jest symbolem odradzającego się życia i w kulturze chrześcijańskiej od samego początku nawiązuje do Zmartwychwstania. Nic dziwnego: to pokarm pod wieloma względami fenomenalny.

Jajo to pokarm absolutnie fenomenalny. Z biologicznego punktu widzenia jest to komórka rozrodcza ptaka. Jak mawia prof. Stanisław Berger: „W jaju nie może być nic złego, bowiem jest to zaczątek nowego życia. Nie ma w nim żadnych toksycznych substancji, gdyż młody ptak, który w nim powstaje, dostaje od natury tylko to, co najlepsze: substancje odżywcze, witaminy i inne cenne składniki”.

Jaja są bardzo dobrym źródłem białka (składnika budulcowego). Najwięcej, aż 16%, jest go w żółtku, a w białku (część jaja) – 10%. To bardzo wartościowy pokarm dla wegetarian i wszystkich osób, które mają zwiększone zapotrzebowanie na ten składnik odżywczy, np. sportowców.

Żółtko jaja jest także bogate w tłuszcz. Osoby stosujące diety niskotłuszczowe powinny jeść tylko białko.  Niestety to tłuszcz jest nośnikiem smaku, więc jajecznica zrobiona z samych białek nie będzie już taka smaczna.

Witaminy dla mózgu

Żółtko jaja zawiera także wiele cennych związków chemicznych, takich jak m.in. cholina i luteina.

Cholina (witamina B4) to związek fosfolipidowy, z którego powstaje acetylocholina. Ta ostatnia to ważny neuroprzekaźnik, który kumuluje się na końcach synaps komórek nerwowych. Im więcej jest acetylocholiny na zakończeniach synaps, tym szybciej impuls nerwowy przebiega z komórki do komórki. Dzięki temu jesteśmy bardziej kreatywni, pomysłowi i szybciej rozwiązujemy problemy. Dzięki acetylocholinie układ nerwowy działa dużo sprawniej. Wspomagają go także inne zawarte w żółtku substancje – poprawiająca pamięć lecytyna i regenerujące system nerwowy inne witaminy z grupy B.

Bardzo cenną substancją jest luteina. Stanowi ona składnik plamki ocznej – umożliwia jej regenerację, zabezpiecza przed szkodliwym promieniowaniem UV i wpływa na poprawność widzenia. Jest to szczególnie ważny związek chemiczny w przypadku kobiet – ma wpływ na długość fazy lutealnej cyklu miesięcznego, a od jej prawidłowego poziomu zależy płodność. Luteina jest także bardzo silnym antyoksydantem.

W żółtku jaj znajdziemy też zeaksantynę i betakaroten oraz śladowe ilości fytofluenu i fytoenu.

Żółty jak żółtko

Dlaczego żółtka jaj mają różne odcienie? Zależy to od zawartego w nich betakarotenu. Im jest go więcej, tym środek jaja ma kolor bardziej intensywny, pomarańczowy. Źródłem betakarotenu jest z kolei pasza, którą otrzymują kury. Pomarańczowe żółtka znajdziemy w jajach od kur hodowanych ekologicznie, które w swojej diecie mają dużo bogatych w tę substancję roślin zielonych. Jeśli intensywną barwę mają jaja od kur z chowu konwencjonalnego, wówczas prawdopodobnie do ich paszy zostały dodane syntetyczne barwniki (beta-karoten). Jednocześnie musimy sobie zdawać sprawę, że kury w tym systemie są karmione głównie paszą na bazie soi. Warto mieć świadomość, że 90% światowych upraw tej rośliny, to soja modyfikowana genetycznie.

Ten straszny cholesterol

100 g jaja zawiera 340-370 mg cholesterolu. Średnie jajo kurze waży ok. 50 g, czyli zawiera 170-185 g cholesterolu. Czy należy się go bać? Zdaniem dr hab. Eweliny Hallmann z Katedry Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa SGGW – absolutnie nie. W aktualnej piramidzie żywieniowej jaja znajdują się na niższym poziomie, więc możemy ich jeść więcej niż dawniej, gdy jajo było ofiarą złego PR-u. Są jednak pewne wyjątki. Z jajkami nie powinny przesadzać osoby chorujące na hipercholesterolemię i te, które spożywają dużo produktów odzwierzęcych (wędliny, mięso). Chociaż jedno jajo kurze zawiera dopuszczalną dzienną dawkę cholesterolu, osoby zdrowe bez obaw mogą zjeść ich aż trzy. Dlaczego? Bo cholesterol z jaj jest inaczej metabolizowany niż ten produkowany przez naszą wątrobę i nie będzie osadzał się w naszych arteriach. Okazjonalnie jednego dnia można zjeść ich jeszcze więcej. Świąteczne przysmaki zajadane nawet w dużych ilościach nie powinny nikomu – poza wymienionymi wyjątkami – zaszkodzić, a mogą pomóc. Cholesterol z jaj jest naszemu organizmowi potrzebny do produkowania witaminy D, kwasów żółciowych i estrogenów.


Konsultacja: dr hab. Ewelina Hallmann, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW

Ostatnio dodane

Gdzie znajdują zastosowanie zasuwy nożowe?

Zasuwy nożowe są jednym z najważniejszych elementów w systemach hydraulicznych i gazowych. Są to urządzenia, które służą do przeprowadzania płynów, gazów lub innych substancji przez...

Płyta blacharska do napraw kabin samochodów ciężarowych – jak znaleźć producenta?

Deformacje w samochodach ciężarowych powstają najczęściej na skutek nieszczęśliwych wypadków na drodze lub pod wpływem nieprawidłowego użytkowania. W usunięciu takich odkształceń pomocna może okazać...

Manipulator przemysłowy – jakie ma zastosowanie?

W dzisiejszych czasach coraz więcej działań przemysłowych jest wykonywanych przez roboty, które potrafią zastąpić pracę człowieka w niebezpiecznych lub męczących zadaniach. Jednym z takich...

Jak przebiega kasacja pojazdów?

Kasacja pojazdów to proces, którego celem jest wycofanie pojazdu z użytkowania, a następnie jego zniszczenie lub sprzedaż w celach recyklingowych. Procedura ta jest niezbędna...

Gra Czarny Kod – na czym polega?

Gry fabularne od lat cieszą się dużą popularnością wśród osób w każdym wieku. Jednym z ciekawszych wydawnictw jest gra Czarny Kod. Jeśli jeszcze nie...

Podobne artykuły